Notre domaine
La diversité fait la beauté du Rhône méridional ; son fleuve majestueux a sculpté un paysage complexe aux terroirs variés, certains renommés, d’autres, comme Cairanne, plus récemment mis en lumière. Fin 2009, nous y avons découvert des vignobles exceptionnels à flanc de coteau – une découverte déterminante dans notre décision de créer le Domaine Boutinot à Cairanne, un terroir idéal pour élaborer des vins des Côtes du Rhône Villages, de Séguret et des Côtes du Rhône. Quelques années plus tard, en 2016, Cairanne a obtenu l’appellation Cru, reconnaissance de la remarquable qualité de ses vignobles et de ses vins.
Les huit vignobles de Cairanne du Domaine Boutinot sont plantés de cépages classiques du sud de la vallée du Rhône : Grenache Noir, Syrah et Mourvèdre issus de vieilles vignes, ainsi que le Carignan Noir, plus traditionnel. La plupart des vignes ont été plantées il y a 50 ans, mais certaines remontent à 1957. Toutes sont classées en cru Cairanne et couvrent les trois principaux types de sols de l’appellation : les sols argilo-calcaires (calcaires et argileux), les sols safrés bien drainés (sous-sols sableux) et les sols alluviaux caillouteux du fond de la vallée, où se situent deux de nos parcelles. Nos six autres parcelles s’étendent sur les coteaux de la Montée de Ventabren (le point culminant de Cairanne) et bénéficient d’un ensoleillement maximal et de vents asséchants et purificateurs, comme le fameux Mistral, qui permettent de gérer les vignes avec un minimum d’intervention.
Nos parcelles
Toutes les parcelles sont cultivées selon le niveau 3 de Haute Valeur Environnementale (HVE), une certification qui reconnaît un haut niveau d'engagement pour protéger et enrichir les vignobles.
Au sein du chai, nous privilégions les méthodes traditionnelles : fermentation en cuve ouverte, pigeage à pied, cuvaison lente et élevage en fût de chêne, afin de nous adapter aux caprices des dieux de la météo au cours de ce cycle annuel.
La Ruche
"La Ruche"
Argile | Calcaire
Grenache Noir 1971 | Syrah 1979 | Cinsault 2015 | Counoise 2018
Comme son nom l'indique, La Ruche se compose de quatre petites parcelles individuelles entourant le domaine viticole et la maison, qui sont très animés.
La parcelle est très riche en calcaire, ce qui permet d'absorber l'eau précieuse pendant les heures les plus chaudes de la journée et de la diffuser avec précision à la vigne selon ses besoins. Une couche d'argile, riche en phosphore, favorise la formation des bourgeons, et contient de l'azote et du potassium, essentiels à la production d'amidon et de sucres dans les vieilles vignes.
Assemblé avec du Mourvèdre et du Carignan provenant des autres parcelles, La Ruche est la source d'inspiration des Six.
La Truffière
"Le verger de truffes"
Calcaire | Calcaire
Syrah 1979 | 2011
With a southerly aspect, above the winery, La Tuffière plot is predominantly limestone, some would say the best terroir for vine growing.
Old vines thrive on a scape that produces black truffles. Woodland above ground and blue-grey limestone below enriches this beautiful plot. Humidity, a friend to autumn truffle harvesting but not always to vineyard tending, is minimised by the purifying Mistral.
A good dollop of old-vine Syrah is blended to make the flagship Les Deux Barriques.
Font Crozes
"Les Creux"
Saffre Calcaire | Sable Calcaire
Mourvèdre 2011
Composée de grès friable, de couches de calcaire dans un paysage légèrement vallonné, cette parcelle est plantée à 100% de Mourvèdre, un cépage à peau foncée qui aime la chaleur et qui donne de la structure aux assemblages.
On observe ici des dépôts marins de la mer du Miocène, qui ont formé le corridor de la vallée du Rhône telle que nous la connaissons aujourd'hui, mêlés à du calcaire.
Exposé de manière escarpée sur des pentes venteuses orientées à l'est, ce terrain a inspiré et contribue à la création de La Côte Sauvage.
Saint Andéol
« Saint Andéol »
Saffre Calcaire | Sable Marno Calcaire
Grenache Noir 1957 | 2014
Carignan Noir | 2012
En descendant les courbes de niveau de la montagne depuis La Pauline en direction de Cairanne, on arrive à Saint Andéol, la parcelle la plus ancienne et la plus jolie.
Le calcaire compressé et la marne sableuse bien drainée donnent un Grenache Noir fantastique, dont la plupart des vignes ont été plantées en 1957.
Chaque année, de magnifiques baies provenant de cette parcelle acheminent les raisins jusqu'au chai. Son exposition sud-ouest et une haie protectrice d'arbres centenaires lui confèrent le luxe de mûrir à son propre rythme.
Bien que le Carignan Noir soit relativement jeune, ce cépage contribue à donner une structure épicée et robuste à tous les vins.
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La Pauline
"L'humble"
Galets roulés calcaires | Sous-sol argileux
Sous-sol argileux | Galets calcaires
Grenache Noir 1969 | 2016
La Pauline est la raison pour laquelle nous avons élu domicile à Cairanne.
Un vignoble largement en terrasses situé au sommet de La Montée de Ventabren crée un pavage viticole de gros galets-roulés retenant la chaleur, sur de l'argile néothilique.
Ces circonstances permettent à la vieille vigne noueuse de Grenache Noir de continuer à prospérer pendant des décennies et des décennies.
Compte tenu du terroir exceptionnel, nous nous efforçons de préserver les ceps individuellement plutôt que d'arracher les rangs entiers.
La Côte Sauvage et Les Deux Barriques bénéficient de ce qui est cultivé ici.
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Les Garrigues
Ouest et Nord
Calcaire Galets Roulés | Pierres à pudding au citron vert
Carignan Noir 1962 | Grenache Noir 2021
Just south of Cairanne village on the flat, here a windswept alluvial plane is one of the earliest ripening plots.
Les Garrigues Ouest; an exceptionally sunny south facing plot planted in 1962 with Carignan Noir.
Due north, and sharing similar stony soils is Les Garrigues Nord, the most recently acquired plot which was planted with Grenache Noir in 2021.
These plots are the first to come into the winery each vintage, assessed and apportioned to whichever cuvée aligns to the resulting flavour profile, post fermentation and cuvaisson.
Les Six Terrasses
« Les Six Terrasses »
Calcaire | Calcaire
Grenache Noir 1969 | 2016
Légèrement au nord de La Pauline se trouve Les Six Terrasses, une modeste cascade de Grenache Noir à faible rendement.
Située à une altitude plus élevée que les autres parcelles et bénéficiant d'une exposition sud-ouest, cette parcelle jouit d'une saison de croissance plus longue, ce qui donne des raisins à la couleur éclatante, à la douceur concentrée et à la belle acidité naturelle.
